بيقولوا لو الواحدة تكون بتتعلم لسه تطبخ وتحب تجرب تعمل محشى، تبدأ تجرب الأول فى محشى الخُضار، لأنه تقريبا أسهل أنواع المحشى بسبب إنه مفيش فيه لف، هو مُعتمد اكتر على التقوير وبعدين الحشو.

محشى الخضار المشكل له شُهرة عالمية مش فى منطقة الشرق الوسط والدول العربية بس، هنلاقيه منتشر جدا فى دول البحر المتوسط الأوربية، بس بتحريفات مختلفة شوية عن مصر، ونلاقيه مشهور جدا فى تركيا زى ما قلنا قبل كده بس بيدخلوا مع خلطة الأرز لحمة مفرومة، هنلاقيه فى دول الشام وفلسطين بيدخل فى الخلطة بتاعته بُرغل، تختلف المذاهب والمحشى واحد.

يالا بينا نشوف طريقة عمل محشى خضار مشكل مع بعض. 

طريقة عمل محشى خضار: 

المكونات:

1 كيلو خضار مشكل (فلفل رومى، باذنجان عروس أسود وأبيض، كوسة)

3 كوب أرز مصرى

بصلة كبيرة مفرومة

حزمة بقدونس طازج مفروم

حزمة كزبرة طازجة ومفرومة

حزمة شبت طازج مفرومة

3 ملاعق طعام معجون طماطم

1 لتر عصير طماطم

4 فصوص ثوم مفروم

1/2 ملعقة شاى من التوابل الآتية : (فلفل أسود مطحون، بودرة ثوم، بودرة بصل، ببريكا، زعتر جاف)

1/4 ملعقة شاى زنجبيل بودرة

1/4 ملعقة شاى فلفل أحمر حار (شطة) حسب الرغبة

1 ملعقة شاي نعناع جاف

3 ملاعق شاى ملح

1/2 كوب زيت زيتون

2 ملعقة طعام سمن أو زبدة

شوربة (مرقة) دجاج أو لحم

شاهد أيضا طريقة عمل محشى ورق عنب >>>>> اضغط هنا 

طريقة التحضير:

نقوم بغسل حبات الكوسة والفلفل الرومى والباذنجان جيدا، ثم نخلى الكوسة والباذنجان من اللب الداخلى بواسطة مقورة، ونخلى الفلفل الألوان من البذور بعد قطع الجزء العلوى له بواسطة سكين.

فى وعاء، يُوضع الزيت والسمن ويترك الخليط ليسخن.

يُوضع البصل المفروم فى الوعاء ويُقلب جيدا حتى يذبل.

نضع على البصل جميع التوابل المذكورة والملح، ويُقلب الخليط جيدا لمدة 4 دقائق.

يُضاف بعدها الثوم المفروم، وعصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى الخليط ويُقلب جيداً.

يتم تغطية الوعاء ويترك فترة 10 دقائق على نار هادئة جدا، حتى تمتزج جميع المكونات وتُعطى السمك المطلوب.

يُضاف الأرز المغسول والمُصفى ويُقلب مع الخليط السابق جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.

تُضاف الخُضرة إلى الأرز بعد تقطيعها في صورة قطع مفرومة صغيرة جدا، وتقلب مع الأرز جيدا.

يُرفع خليط الحشوة من على النار ويُترك جانبا.

بواسطة ملعقة، نضع كميّة من الخلطة داخل الخضار المُفَرّغ، ويُراعى أن تكون الحشوة أقل بحوالى 4 ملي من قمة كل حبة خُضار، وذلك لأن الحشوة سوف تنتفش أثناء التسوية.

يتم رص حبات الخضار المحشوة فى وعاء عميق بحيث تكون فى شكل مرتب ومتناسق.

تُضاف كمية الشوربة إلى وعاء المحشى، بحيث تُغطى نصف الوعاء أو أقل من النصف بقليل، وتُرفع درجة الحرارة حتى تصل الشوربة إلى الغليان.

يتم تخفيض درجة الحرارة إلى درجة ضعيفة بعد الغليان، وتوضع الشياطة أسفل الوعاء ويُغلق الوعاء جيدا.

يُترك الوعاء على النار لمدة حوالى ساعة إلا ربع، أو حتى يتم التأكد من تمام التسوية، وذلك بتذوق أحد حبات المحشى.

يُقدم المحشى فى أطباق التقديم ويُزين بالبقدونس الطازج المفروم.